كشفت دراسة حديثة، أن مذاق الأطعمة كلها من الحلو إلى المالح، يتم إدراكه وتمييزه بواسطة مجموعة من الخلايا العصبية الموجودة بالمخ، حيث تستقبل المستقبلات باللسان الطعم فقط، ويقوم المخ بتحديد ماهية الطعم، عن طريق شبكة من الأعصاب، أطلق العلماء عليها اسم "خريطة التذوق"، وذلك من خلال دراسة أجروها على الفئران.
وأكدت الدراسة أن مذاق الأطعمة كلها مسجل بالمخ بطريقة شاملة ومحددة جداً، بما يجعل الخطأ فى تحديد مذاق طعام أو شراب ما أمراً صعباً جداً، إن لم يكن مستحيلاً.
وأوضحت الدراسة، التى نشرت بدورية "العلم"، وقام بها مجموعة من الباحثين الكولومبيين بمعهد هاوارد الطبى، أن الجسم يتعامل مع المذاقات الأربعة: الحلو والمالح والمر والحامض، عن طريق أماكن محددة بالمخ، مرتبة بشكل عشوائى ولا تعتمد على قاعدة معينة مثل خريطة حاسة السمع والبصر الموجودتين بالمخ.
]vhsm j;at ,[,] ovd'm gphsm hgj`,r fhglo