الكوسا
قيمته الحرارية منخفضة ويحتوي على مقادير قليلة من البروتين
والدهن والسكر والنشاء والكالسيوم والحديد والفيتامين (A -C ) .
الملوخية
غنية بالفيتامين ( A) المقاوم لحالة ضعف الرؤية ليلاً ، وهي تحوي
على طاقة حرارية عالية . كما أنها غنية بالفيتامين (C ) والمعادن
خاصة الكالسيوم والحديد وأملاح البوتاسيوم والصوديوم والفوسفور
والكلور والمغنيزيوم والملوخية مفيدة للطحال وذات خواص مسهلة ،
كما أنها مغذية وواقية للأغشية و ملينة . لكن بذورها سامة وذات
خاصة مسهلة قوية .
الملفوف
يحتوي على نسبة جيدة من المواد السكرية ونسبة ضئيلة من المواد
الدهنية والأزوتية لكنه غني جداً بالأملاح الأساسية الضرورية لتوازن
الأنسجة كما أنه يحتوي على الفيتامين B - C.وينصح بطهو أوراقه
مدة طويلة بحيث يبدل ماء الطهو ثلاث مرات .
القرنبيط
يشبه الملفوف في كثير من خواصه فهو يحتوي على الكالسيوم
والكبريت والحديد وهو يفيد في حالات الإصابة بتصلب الشرايين .
وينصح بالعناية بطبخه مدة كافية تماشياً لما قد يسببه من
عسر في الهضم .
السبانخ
يحوي على الكالسيوم بنسبة مرتفعة ، كما أنه غني بالحديد
وكذلك الفيتامينات ( A) ( C) ( K ) .
الخس
يحوي نسبة من البروتين والدهن والكربوهيدرات ، وهو غني
بالفيتامين A والفيتامين (B) و( هـ) كما يحوي على الكالسيوم
والفوسفور والحديد وسيقان الخس تحتوي مادة مهدئة للأعصاب تدعى
( تراليس ) لكن يجب التحذير من أوراق الخس التي تعتبر مستودعا
للجراثيم ولذلك لابد من غسل الخس بعناية شديددة والأفضل داخل
محلول البرمنغنات .
يتـبع